Dựa vào Giống cây trồng và quy trình sản xuất trà được phân những loại:
Quá trình lên men trà là gì:
- Fermentation – Lên men trong chế biến thực phẩm là quá trình chuyển hoá Carbohydrates (như tinh bột hoặc đường) các acid hữu cơ bằng cách sử dụng vi sinh vật (nấm men, vi khuẩn) dưới điều kiện yếm khí.
- Còn được hiểu là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối và tạo ra sản phẩm trao đổi chất như chuyển hoá đường thành các sản phẩm như acid,… hoặc trong trường hợp lên men axid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong việc tăng sinh khối của vi sinh vật trong môi trường sinh trưởng, sự tích lũy các sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho con người trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật.
Lợi ích từ quá trình lên men đem lại:
- Tăng thời gian bảo quản, hương vị, kết cấu và tính chất chức năng của sản phẩm
- Hỗ trợ hệ tiêu hoá
- Tăng cường hệ miễn dịch
- Cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất
Phân loại Trà:
Trà Trắng:
Trà Trắng:
- Được làm từ nguyên liệu là những tôm trà có lớp lông màu trắng bao phủ là trà trắng, có nơi lại gọi cho loại trà ô xi hóa nhẹ, trà được làm khô bằng cách phơi nắng hoặc sấy và không có bất cứ tác động cơ học nào tới búp trà.
- Trà trắng thường sẽ có hương vị tươi mát, thơm ngọt, béo ngậy và nước trà khi hãm có…màu vàng
Trà Vàng:
- Đây là một loại trà ngày càng hiếm và đắt tiền. Quy trình làm trà vàng tương tự như làm trà xanh nhưng có thêm một bước ủ vàng bằng cách bọc trà bằng giấy hoặc vải trong một khoảng thời gian nhất định khi trà còn ấm. Điều này cho phép trà bị oxy hóa với tốc độ chậm trong một thời gian ngắn trước khi trà được làm khô hoàn toàn để dừng quá trình ô xi hóa,
- Tạo ra hương vị êm dịu hơn nhiều so với hầu hết các loại trà xanh; điều này cũng làm cho trà thành phẩm có màu hơi vàng. Một trong những mục đích chính của việc làm trà vàng là loại bỏ mùi cỏ tươi đặc trưng của trà xanh.
Trà Xanh:
- Trà xanh là một loại trà được làm từ búp của cây trà giống Camellia sinensis, nhưng chưa trải qua công đoạn làm héo và oxy hóa giống như quá trình làm trà ô long và trà đen.
- Hương thơm dịu nhẹ, tiền đắng hậu ngọt. nước ngã màu xanh vàng. Thường được sủ dụng để ướp các loại hương tự nhiên để thêm đa dạng về mùi vị.
Trà Olong:
- Được tuyển họn từng những búp trà nõn tôm, được xử lý ngay lập tức sau khi thu hoạch trà, được sàn lọc và tuyển chon khắc khe và quá trình lên men đảm bảo kỹ thuật cho ra được loại Olong.
- Có hương vị đặc trưng, hương hoa cỏ nổi bật
Trà Đen/Hồng Trà
- Được lựa chọn từ những lá trà 1 búp 2 lá
- ở phương Đông, ở phương Tây, tiếng Anh là black tea, dịch sang tiếng Việt là trà đen, là một loại trà bị oxy hóa nhiều hơn trà ô long, trà vàng, trà trắng và trà xanh. Tất cả năm loại đều được làm chủ yếu từ lá của cây Camellia sinensis, hay đôi khi là Camellia taliensis
- Trà đen thường được phân loại theo bốn cấp chất lượng. Trà nguyên lá có chất lượng cao nhất, với loại trà nguyên lá tốt nhất được xếp loại là "orange pekoe". Sau trà nguyên lá (whole-leaf), trà mảnh (broken leaves), trà vụn (fannings) và trà cám (dusts). Loại trà nguyên lá gần như không thay đổi trong quá trình sản xuất và được coi là có giá trị nhất, đặc biệt là nguyên liệu có chứa tôm trà. Loại này bị gãy sẽ được bán dưới dạng trà rời với giá thấp hơn.
- Trà đen cho hương vị đầm mùi trà và vị đắng chát chất nước màu nâu đỏ.
